150克地瓜的热量大约137大卡。而每100克可食用的红薯，所含热量为106大卡，每100克地瓜含碳水化合物20.12克，脂肪0.05克,蛋白质1.57克，纤维素3克。

　　地瓜

　　地瓜在中国南方与北方分别指两种不同植物的块根，北方地区主要指红薯，返蜜薯，番薯；而南方部分地区（四川、重庆等地）指豆薯（沙葛），是不同的物种。它们的块茎和块根肥大、脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，各种维生素也较丰富。可生食或炒食。老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉。并含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高。

　　地瓜，又名返蜜地瓜、返蜜薯、白薯、红薯、山芋、番薯、甘薯、沙奶奶）【异名】土瓜、凉瓜、凉薯、葛瓜、葛薯、土萝卜（《中国药植志》），草瓜茹（《陆川本草》上），沙葛、地萝卜（江西《草药手册》）。地瓜，关里人叫“白薯”或“红薯”，可东北人只叫它地瓜，许多人却不知道白薯、红薯是什么东西。地瓜是山东出产的好，所以卖生地瓜的常吆喝“山东的大地瓜”，以示“正宗”，北方叫地瓜，南方称呼为红薯。

　　地瓜可以煮（东北人称“烀”）、蒸或切块与米一起做粥，也可以将熟地瓜切成片晾“地瓜干”吃。在东北这都是人们在家里的吃法，很少能在街上买到。而“烤地瓜”则正相反，基本没人自己做，都是从街上买来吃。

　　做法

　　卖烤地瓜所用的炉子，过去几乎约定俗成地是用圆柱形的大汽油桶做成。上面开圆口，再做成盖子。炉膛里一般放两层箅子，都是用铁条做成。下面的一层用以将生地瓜烤熟，上面的一层中间留出空间，把烤熟的地瓜拿到这层箅子上保温。炉的下层是煤炉。也有的把煤炉和上面的“笼屉”分开，生好火之后再把上层坐上去。因为地瓜本身就含有很高的糖分，既不用去皮切块，也不用放任何佐料或预备碗筷，只要洗净烤熟就可以吃，所以卖这种熟食只要再有一杆秤就可以开张，甚至连秤都不用，直接按地瓜的大小论价钱。

　　烤地瓜用的燃料是煤。但过去多不用好煤，而是用别人用过而没充分燃烧的“煤核儿”。这种煤核儿都是从炉灰中挑出来的。以前“拣煤核儿”是穷人家孩子常干的营生。卖烤地瓜的从他们手里以比煤低得多的价钱买来或用熟地瓜来换。如果是自己家里有拣煤核儿的孩子，则连这笔开支也省下了。用煤核地瓜不仅成本低，而且没有煤烟味，火候也很适合，称得上是一种“物美价廉”的选择。

　　烤地瓜虽是街头小吃一类，但也能充饥顶饿当饭吃，价钱又很便宜。在寒冷的冬天，看到热气腾腾的烤炉，想到那红皮黄瓤的颜色、热乎甜软的口感，很多路人都会买上几块。年轻的妇女和孩子更是爱吃，有的人还买回家去给不常出门的老人解解馋。这种被称为“没牙乐”的食品，七八十岁吃着也不费劲，真正算得上是“大众化”了。

　　介绍

　　烤地瓜历史悠久，古时即有之。地瓜就是红薯，也叫白薯、甘薯，山芋，红苕。质软味甜，含淀粉、糖分较多，食用的方法也很多。市面上时常可见过拄行人手捧烤地瓜随走随吃，随吃随赞赏其味之美。有些外国旅游者，食后也极为赞赏。烤地瓜的品种主要有两种：一种是白瓤的，含淀粉较多，吃起来很面，水分较少，较为耐饥；另一种是红瓤或黄瓤的，含糖分较多，水分较多，吃起来甜软。常用来烤地瓜地瓜的是前者，最近一些新品种如紫薯等品种也加入了进来。

　　特色

　　香味扑鼻，食之甜软，十分诱人，冬日取暖，必不可少。